Tipos de aceite de oliva según la aceituna

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¿Alberquina, picual, hojiblanca...? Seguro que has visto estos nombres en los envases de aceite. ¿O puede que hayas visto un aceite con varias de ellas? Efectivamente, existen aceites de oliva monovarietales y de coupage, es decir, combinando distintas variedades de aceituna.

Los diferentes tipos de aceite de oliva según la aceituna

Aunque las características del aceite dependen también del fabricante y otros factores, vamos a describir las más sobresalientes de cada tipo de aceite.

Aceites de oliva monovarietales

  • Picual: es la variedad de aceituna más frecuente en el mundo. Da lugar a aceites de gran calidad, con notas afrutadas, amargas y picantes.

  • Hojiblanca: otra variedad muy cultivada, pero en este caso origina aceites de sabor más suave, incluso ligeramente dulzón, que a veces recuerdan a las almendras.

  • Arbequina: bastante similar al hojiblanca, resulta también suave y dulce, con notas de almendra y fruta madura. Así, es el más adecuado para utilizar en recetas dulces.

  • Cornicabra: similar al picual, pero algo más suave, con un olor que recuerda a las almendras, manzanas o tomates.

  • Blanqueta: esta variedad de uva se cultiva a menudo en Alicante y tiene un aroma intenso afrutado, con notas herbales y vegetales; amargo y picante, pero equilibrado. Es muy interesante por sus propiedades saludables, ya que contiene muchos ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles, que bajan el colesterol «malo» y suben el «bueno».

  • Picudo: su aceite es frecuente en Córdoba, es intenso y muy aromático, con sabores frutales a manzana y hoja de olivo.

  • Empeltre: es natural de Aragón, aunque actualmente esta variedad ya se encuentra extendida por muchos lugares de la península. Da aceites dulces, pero con un toque amargo y picante.

  • Royal: autóctona en la Sierra Norte de Jaén, tiene un sabor dulce, frutal y con notas de higuera.

Hay muchas variedades más, como la roja de Cañada, alfafarenca, oro del desierto, etc. que puedes encontrar en distintas zonas de España. Lo mismo sucede con las combinaciones que explicamos a continuación.

Aceites de oliva coupage

Muchos de estos aceites contienen tres variedades de aceituna, aunque puede haber también de dos o de cuatro. Por ejemplo; el aceite de arbequina, picual y hojiblanca es muy equilibrado porque mezcla variedades dulzonas con el intenso picual, lo mismo que sucede con el hojiblanca y picudo. Una combinación interesante para los amantes del aceite de oliva intenso es el de picual, picudo y hojiblanca.

Nosotros utilizamos el aceite de variedad Picual, que podrás encontrar en diversos formatos y tipos de fabricación en nuestra página web. Es la variedad más resistente a la oxidación y tiene un sabor característico a aceite de oliva, con diferentes matices, texturas e intensidades según de cuál de nuestros aceites elijas. ¡Disfruta del oro líquido mediterráneo!

 

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