Aceite de cosecha temprana

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Pese a conocerse como oro líquido, el aceite más valorado es aquel que cuenta con un color verde intenso. Es el conocido como aceite premium o, de una manera más exacta, aceite de cosecha temprana. Esta variedad es una de las más apreciadas por los consumidores de este producto debido a la intensidad y complejidad de sus aromas y sabores.

¿Por qué se le denomina cosecha temprana?

Recibe la denominación de cosecha temprana por el momento de recogida de la aceituna. Es recogida en el momento exacto que alcanza el color verde y justo antes de que comiencen a madurar hacia el morado. Es un trabajo laborioso que se realiza de manera artesanal debido a que hay que retirar la aceituna del árbol sin dañarlo.


Este proceso de recolección se realiza de madrugada y las aceitunas son llevadas a la almazara en pequeñas cantidades para evitar que cojan calor y se echen a perder. Una vez allí, se realiza el prensado y el filtrado, y finalmente se embotellan consiguiendo uno de los aceites más valorados del mundo.

¿Qué requisitos tiene que tener para que se le denomine así?

Existen una serie de requisitos a la hora de determinar si un aceite puede recibir la denominación de cosecha temprana:

  • La aceituna debe ser recolectada en el envero, justo antes del cambio de color a morado.

  • El proceso debe ser artesanal.

  • El trato de la aceituna es delicado y en pequeñas cantidades para evitar el deterioro.

Aunque no existe una normativa concreta para establecer esta variedad de aceite, los productores nos encargamos de establecer unos baremos de calidad y respetar su proceso de elaboración tradicional con el objetivo de hacerte llegar un aceite de oliva que cuente con unos matices de sabor y aroma únicos y complejos.

¿Qué propiedades tiene?

Esta variedad de aceite cuenta con un gran número de propiedades que favorecen a tu organismo. Junto a los beneficios tradicionales del aceite de oliva virgen extra, la cosecha temprana cuenta con nutrientes extra.

Uno de los beneficios más importantes es su capacidad antioxidante gracias a las vitaminas A, D, E y los polifenoles. Además, este tipo de elementos también tiene propiedades antiinflamatorias. Gracias a ellos, también se aprecian matices de amargor y punto de picor en el aceite.

El ácido oleico y las grasas monosaturadas tienen mayor presencia en esta variedad y ayudan a mejorar la absorción de nutrientes. Esto provoca un aumento de las defensas y bajada del colesterol.

Con todo, el aceite de oliva de cosecha temprana tiene un proceso de elaboración propio en el que destaca el momento de recolección de la aceituna. Así, permite obtener un producto lleno de matices a nivel olfativo y de gusto, que además, cuida tu organismo.

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